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La Trota è un ristorante a conduzione familiare nato nel 1963 a Rivodutri, in provincia di Rieti, oggi guidato dalla terza generazione della famiglia Serva. Immerso nella natura della Riserva di Santa Susanna, il ristorante è considerato il Capostipite della cucina d’acqua dolce. Ad oggi l’unico ristorante stellato a proporre un intero menu degustazione di 15 portate interamente dedicato al pesce d’acqua dolce.
Eleganza, sostenibilità e visione innovativa sono alla base della scelta intrapresa dai fratelli Maurizio e Sandro Serva che hanno trasformato ingredienti spesso considerati minori in protagonisti di piatti raffinati e sorprendenti. Oggi i giovani cugini Amedeo e Michele Serva portano freschezza e cura nell’accoglienza, idee nuove in cucina e una selezione dei vini, in perfetta continuità con la filosofia del ristorante: raccontare il territorio e l’habitat d’acqua dolce con autenticità e creatività.
